食用菌病蟲害：指與食用菌爭奪養分和空間，危害食用菌生長發育，引起食用菌的產量和質量下降的微生物及害蟲。
金針菇菌種對金針菇的最終采收質量起著至關重要的作用，除了菌種本身特性，菌種制作也是影響菌種穩定、采收質量的關鍵工藝點，因此技術員對菌種的制作要十分重視。菌種的制作又包括培養基制備（試管培養基、平皿培養基、搖瓶培養基），培養基滅菌工藝、菌種轉接、菌種培養，每一道工藝對菌種的活力、穩定性都很重要。本文主要講述菌種培養基制作工藝及一些注意事項。
金針菇工廠化生產中，裝瓶工藝是一道重要的生產環節，是整個生產的基礎，打好基礎才能種出好菇
香菇又名香信、香菌，隸屬真菌門傘菌目側耳科香菇屬。香菇中蛋白質含量高達20%，含有18 種氨基酸，其中7種為人體必需，可以降血壓、抗病毒，對肝硬化和血管硬化也有一定的預防作用。
桑黃菌屬于多孔菌科、木層孔菌屬真菌。據《藥性論》記載：桑黃性甘平、無毒、治血崩、血淋、脫肛瀉血、帶下、閉經。近年來，隨著桑黃具有抗腫瘤活性的報道，桑黃的用量日益加大，特別是韓、日對我國野生資源掠奪式的收購，野生桑黃資 源的儲備越來越少。隨著人們保健意識日益增強，桑黃抗腫瘤保健品將得到廣大消費者的青睞。為了解決上述日益增長的供需矛盾，滿足醫藥對桑黃的需求，近年來我們進行了桑黃的人工栽培技術探索。
平菇（ Pleurot us ostreat us ） 隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側耳屬，是栽培廣泛的食用菌之一，其含有的營養物質非常豐富，蛋白質含量占20％左右， 而且含有豐富的礦物質和氨基酸。
茶樹菇同所有食用菌一樣，都是由菌絲體和子實體兩大部分組成。茶樹菇的菌 絲體是茶樹菇的營養器官，主要功能是分解基質，吸收營養。子實體是茶樹菇的繁 殖器官，它的主要功能是產生孢子，繁殖后代，也是人們所食用的部分。茶樹菇子 實體既有單生，也有雙生或叢生。菌蓋表面平滑，有淺皺紋，初期呈半球形，以后 逐漸伸展至扁平，中央稍突起，直徑3 ~ 5cm，菌蓋生長初期呈深褐色，以后逐漸變 為淡褐色；菌肉白色，肥厚，并有纖維狀條紋；菌柄圓柱形，長3 ~ 10 cm，成熟期 菌柄變硬，菌柄附暗淡黏狀物。
雞樅菌屬Termitomyces albuminosus 屬擔子菌亞門（Basid?iomycotina），層菌綱（Hymenomycetes），傘菌目（Agarica1es），口蘑科（Tricholomataceae）。雞樅菌包括雞樅菌屬（或稱蟻巢傘屬）和華雞樅Sinotermitomyces 屬。雞樅菌屬是Heim 在1942年針對與白蟻（termite）共生的傘菌提出的。
羊肚菌是世界名貴的食用菌，屬高級營養滋補品。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能，對陽痿不舉、性功能減退有明顯的改善作用，長期食用可防癌、抗癌、預防感冒、增加人體免疫力，在醫學上有重要的開發價值。羊肚菌風味獨特、味道鮮美、營養豐富。據測定，每100克羊肚菌含粗蛋白質28．1克、粗脂肪4．4克，氨基酸多達20種，維生素及礦物質含量也極為豐富，有些營養成分超過了冬蟲夏草的含量，是一種高檔的天然保健食品，被譽為“食品之冠” 。
