提升果實品質之減輕果銹
????????果面光潔度是果實外觀品質的重要因子之一，是影響消費者選擇和市場價格的重要因素。在目前品質消費時代，顏值和賣相成為決定價格高低的首要條件。果面光潔度好的果實表面無銹斑、無皸裂、無黑紅點、無苦痘等生理性病害。隨著維納斯黃金蘋果品種在生產中的擴張，果銹的產生原因與防控技術成為廣大生產者重點關注的問題。
一、蘋果果銹的產生
????????因刺激果銹產生的外因不同，果銹可分為凍銹、藥銹和水銹，其中水銹最為普遍。果銹是果實表皮角質層損傷的一種反應，在果實膨大過程中，果實細胞的快速擴張會使角質層拉緊并導致微裂，受損的角質層脫落，停滯和受損的細胞喪失了跟上下方快速擴張的水果組織之間的連接和彈性，失去角質層保護的表皮細胞裸露部位出現細胞壁次生加厚，形成褐色的木栓化組織，產生果銹。角質層中微裂紋的形成通常被認為是蘋果果銹形成的關鍵觸發因素。產生果銹的果實表皮細胞大小不規則，排列不整齊，角質層厚度不一。果銹嚴重的情況下，可能會導致蘋果表皮開裂和水分流失。果銹產生的時期主要是花瓣開始脫落至果實發育的前40d，細胞組織受損越早，果銹缺陷就越嚴重。隨著果實的生長和果皮組織的加厚，果銹的發生會越來越輕。化學農藥損傷產生的果銹可以在生長季后期發生。發生果銹的品種往往含有較高的根皮苷、綠原酸、三萜類化合物，這些化合物具有免疫調節的作用，這可能成為免套袋栽培條件下銹蘋果的一大賣點。
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二、影響蘋果果銹產生的因素
????????影響果銹產生的因素包括低溫霜凍、白粉病病原體感染、昆蟲、栽培管理、低溫、雨水或高濕度、強光等環境因素、機械損傷和含有銅基離子的殺蟲劑、硫磺或克菌丹殺菌劑、表面活性劑、含銅或鋅葉面肥等。
（1）遺傳因素
????????不同蘋果品種對果銹的敏感程度有相當大的差異，從光滑的表皮到全表面覆蓋果銹。對果銹敏感的品種包括金冠、維納斯黃金等，敏感性中等的品種包括富士、喬納金等，不敏感的品種包括元帥系和王林等。對果銹不敏感的品種往往具有較小的果實表皮細胞，大小和排列一致，角質層厚度均勻。對果銹敏感的品種果實表皮細胞大小不一，排列不規則，角質層厚度不均勻。生產上通常選擇對果銹不敏感的品種或者優系進行栽培，或者通過輻射誘變等方法來嘗試選擇改進果銹敏感性的突變體。
（2）果實在花序中的位置
????????中心花發育的果實比邊花發育的果實果銹少，主要是由于果實的形狀存在差異。中心花果實通常更細長，梗洼較淺，果梗較短；而邊花發育的果實梗洼較深，梗洼處表皮層和皮下組織與果實主體部分存在差異，果實快速生長的壓力和損傷更嚴重，果銹較重。
（3）水分條件
????????果銹的發生率與降雨天數密切相關。通過避雨栽培和果實套袋試驗發現，花期或花后進行避雨，果銹發生率降低，金冠從盛花后20d至采收期進行套袋栽培，果銹也明顯減少。花期過后立即采取控制措施可有效減輕果銹發生。空氣相對濕度是影響果銹最重要的因素。盛花后16~20d，空氣相對濕度與果銹的發生率相關性最高。水分波動大的年份果銹發生率較高，春季遭受水分脅迫時，金冠的果銹會增加。
（4）光照條件
????????從花瓣脫落期到花后40d對果實進行遮陰處理，可顯著降低金冠蘋果果銹的發生率。暴露在陽光下的果實果銹的發生率高于處于遮陰區域的果實，遮陰條件下果實果銹最少，光潔度最好。組織學研究發現，不同光照條件下表皮結構不同，遮陰部分果實的角質層厚度通常較大。但也有研究人員認為，遮陰對果銹的影響可能不是由于光的變化，更可能是由于遮陰減少了降雨對果實的影響。光照強度也通過影響內源赤霉素的水平來影響果銹的發生率。
（5）礦物質營養
????????施氮與金冠果實的果銹呈正相關，氮肥大量施用會導致果肉細胞快速膨大，與果皮細胞的生長出現不同步現象，加劇果皮裂紋和角質層損傷。施用高鉀的水果具有更好的表皮光潔度，高鎂與果銹的增加有關。在大多數情況下礦物質營養對果銹的發生率幾乎沒有影響。
（6）物理損傷
????????當蘋果果實的表皮組織受到物理損傷時，可以啟動周皮，從而誘發果銹。開花期的霜凍會導致表皮甚至皮下細胞的廣泛損傷或死亡，從而導致形成周皮和果銹的發生。開花后不久以果實為食的銹螨數量與收獲時果實上的銹斑數量之間存在顯著的相關性。5～6月以花托或果實為食的螨蟲會導致表皮細胞損傷，從而形成果銹。果實早期發育階段各種真菌病害對果實的感染也會產生果銹，蘋果白粉病感染后，發芽孢子的菌絲對表皮的穿孔導致了傷口反應和果銹的發展。殺蟲劑、殺菌劑、鐵污染的水、抗蒸騰劑、表面活性劑等噴灑到果實上時，也會破壞表皮細胞導致果銹形成，果實對藥劑的敏感性與噴施期間和噴施后的天氣條件、噴施時的果實發育階段有關。
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三、減輕果銹的技術措施
（1）采用適宜的栽培管理措施
????????增施有機肥，提高土壤有機質含量，控制氮肥施用，補充鈣、硼等中微量元素肥料，保證樹體營養充足，使果皮細胞發育良好，形成較厚的角質層，可降低果銹發生率，有效改善果面光潔度。應使用有效的病蟲害控制計劃，避免在開花后關鍵時期使用任何可能導致果銹的刺激性農藥，如銅制劑、含硫磺藥劑、乳油類藥劑等，避免使用壓力過大的噴槍導致機械傷害。開花期間采取防霜凍措施避免出現早春霜凍危害。合理灌溉，保持水分均勻供應，防止干旱和澇害。通過果實套袋減少果銹，提高果面光潔度，對果銹敏感的品種提前套袋，落花后3周內套完果袋。
（2）噴布植物生長調節劑
????????從花瓣脫落期開始，每隔10d噴1次10mg/L GA4+7液，連噴4次，可有效減少由于不利環境條件導致的果銹，而對于藥銹的防控效果則較差。細胞壁延展性增加是GA4+7防控果銹的作用方式。在晴天的清晨或傍晚進行噴霧，最短干燥時間為6h，如噴布6h內降雨則進行補噴。噴霧應用的主要目標必須是果實，僅應用于葉片時，果實表皮光潔度幾乎沒有改善。赤霉素不應與表面活性劑或其他噴霧添加劑一起使用，也不要與化學農藥混合使用。目前噴布赤霉素被認為是改善蘋果表皮光潔度的最佳方法。
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本文摘編自《果樹實用技術與信息》2022年第9期“提升果實品質之減輕果銹”（作者：趙德英）。
