荸薺種植技術
1.基本概況
荸薺又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，屬于植物界、被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、莎草科、荸薺屬、荸薺種，為多年生宿根性草本植物。
本產于中國，廣布于全世界，中國全國各地都有栽培，以熱帶和亞熱帶地區為多。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。
荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。
稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，干后稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。
有多數花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花，松散地復瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5（-4）毫米，背部灰綠色，近革質，邊緣為微黃色干膜質，全面有淡棕色細點，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅果長一倍半，有倒刺。
小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米，竟1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質，基部具領狀的環，環寬與小堅果質地相同，寬約為小堅果的1/2。花果期5-10月。
荸薺喜生于池沼中或栽培在水田里，喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層松軟，底土堅實的壤土中。
在栽培上要求有20-25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長發育，又不致球莖深鉆，個體發育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過粘，不利于球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。
荸薺本產于中國，廣布于全世界，以熱帶和亞熱帶地區為多。中國自西漢時已有栽培記載，目前有20余種和一些變種，主要分布于中國廣西、江蘇、安徽、浙江、福建、廣東、湖南、湖北、江西、貴州等低洼地區，河北部分地區也有分布。
2.品種介紹
（1）桂林馬蹄：廣西桂林地方品種，又名三枝桅。晚熟，株高100～120厘米，葉狀莖較粗，球莖扁圓形，臍部稍凹，莖芽小，厚2.5厘米，橫徑4.5厘米，單球莖重20克以上；皮色深褐色，含淀粉量較低，含糖量較高，肉質脆嫩，味較甜，宜生食，較耐貯藏，一般畝產量1500～2000千克。
（2）孝感荸薺：湖北孝感地方品種。中晚熟，株高90～100厘米，分蘗性較強，球莖厚3.0厘米，橫徑3.6厘米，單球莖重22克左右；頂芽短小而向邊斜，臍部微凹；皮色紅褐色，皮薄，味甘，質細，渣少。畝產量1000～1500千克。
（3）蘇薺：江蘇蘇州地方品種。中熟，球莖扁圓，平臍，芽尖，皮深紅色，肉白色，渣多，宜熟食，耐貯藏。株高80～100厘米，球莖厚2.0厘米，橫徑3.4厘米，單球莖重15克左右，畝產量750～1000千克，高產達1500千克。
（4）杭薺：浙江余杭地方品種，又名大紅袍。球莖扁圓，芽粗直，平臍，皮棕紅色，味甜，渣少，宜生食及加工制罐。株高90～110厘米，球莖厚2.2厘米，橫徑3.4厘米，單球重20克左右，畝產量1200～1500千克。是目前長江中下游推廣的良種。
（5）水馬蹄：廣州地方品種。較早熟，生長期130～140天，植株矮小，葉狀莖短而較細，株高約85厘米，球莖厚2.0厘米，橫徑2.5～3.0厘米，單球莖重15克左右，呈扁圓形而稍尖；皮紅黑色，淀粉含量較高，生食品質較差，是提取荸薺粉的主要品種，畝產量為1500～2000千克。
（6）鄂薺1號：系武漢市蔬菜科學研究所從湖北省團鳳縣地方品種中系選而成。株高80～90厘米，球莖扁圓形，厚2.2～2.8厘米，橫徑4.0～5.6厘米，單球重25克左右；皮薄，棕紅色；肉白色，脆甜，畝產量為1400～1500千克。較耐稈枯病，不耐貯藏運輸。
（7）黃巖荸薺：產浙江黃巖、路橋一帶，又叫店頭荸薺。球莖扁圓，臍稍凹，成熟球莖頂芽粗壯，兩邊各有一側芽并立，因此當地又叫“三根蔥”。皮紅褐色，肉白色，味甜，宜生食及加工制罐，較耐貯藏。株高110～130厘米，球莖厚2.2厘米，橫徑3.8厘米，單球莖重23克左右，畝產量1500～2000千克。
（8）高郵荸薺：產江蘇高郵、鹽城一帶。球莖形狀與蘇薺相似，呈扁圓形，皮紅褐色，芽粗直，臍平，球莖單重20克，橫徑3.7厘米，高1.8厘米，皮較厚，宜熟食，生食品質差，耐貯藏。
3.繁殖方法
（1）種薺選擇：繁殖采用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺是通過匍匐莖繁殖的，播種前逐個選取表皮無破損、頂芽側芽粗壯健全、皮深褐色、單球莖重為15克以上、具有所栽培品種特征的球莖做種薺，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡18-24小時，殺死表面病菌，每畝大田需種薺大約15-20千克。
（2）育苗時間：荸薺育苗時間因移栽時期而定，早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）開始育苗，晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20-25天育苗。在長江中下游地區，一般在清明到谷雨期間育苗，育苗前先進行室內催芽，然后再在水田里進行排種和假植。
（3）種薺催芽：室內催芽的方法是在地面鋪上10厘米左右的一層稻草，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3-4層，上面再覆蓋稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以后，當芽長到3-4厘米的時候，就可以把幼苗移栽到育秧田中進行排種。
（4）秧田準備：育秧田要選擇在排灌方便、肥沃疏松的地方，將秧田深耕、細耙、整平，四周要留有畦溝并筑好圍埂，因為這一時期荸薺生長的營養主要來自荸薺球莖，秧田一般不需要施肥。
（5）排種育苗：將催好芽的球莖一個一個地排入秧池，并將球莖按入泥中1-2厘米，株行距為6×6厘米，要求芽頭向上、高低一致，田間保持水層1-2厘米。15-20天以后，苗高10厘米左右、并有5-6根葉狀莖時就可以進行假植了。
（6）荸薺假植：荸薺假植就是把所育的小苗分開，擴大它的株行距，便于集中施肥和管理，更主要是南方地區接油菜茬或小麥茬種植荸薺的需要。假植的具體做法是在排種后20-25天，將葉狀莖10-15厘米的球莖移植于荸薺秧田中，按株行距30厘米×40厘米栽入球莖，這樣既有利于發根，又擴大了苗的營養面積。
（7）苗期管理：荸薺移苗后的秧田最好保持2-3厘米的淺水層，這樣可以提高土溫，促進苗的生長。移苗后約15天左右，每畝施入氮、磷、鉀三元復合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免燒傷幼苗根部。經30-40天后，當苗高35-40厘米葉狀莖粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田。
4.種植方法
（1）整地：最好選擇在日照充足、表土疏松、底土比較堅實，耕層20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水體潔凈的水田種植。定植前要將田塊深耕15厘米左右，然后施入基肥，施肥的參照標準是每畝施入腐熟的豬廄肥3000千克、過磷酸鈣30千克、氯化鉀10-15千克、碳銨15千克，最后整細耙爛，使田土成為泥糊狀。
（2）定植：長江中下游地區荸薺定植的時間可以安排在5月下旬到6月上旬，定植前小心將秧苗挖出，洗去泥土就可以定植了。荸薺定植的株行距以30×50厘米左右為最好，每穴栽1株，每畝栽植2500-3000株。栽植荸薺應該深淺適宜，以入土深5-7厘米為適宜。
（3）肥水：薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。
荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養分及同化物質也多，因此基肥要足。在分蘗分株時段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期后，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，并加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質，促進氨基酸、蛋白質析合成和糖分、淀粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產量的效果。
（4）田間管理
幼苗期：從活棵后到抽生分蘗、分株前這一段時期稱為幼苗期。荸薺是水生作物，幼苗期應該保持淺水層3-5厘米。荸薺栽植后10-15天開始發棵，當薺秧老葉枯死的時候，結合拔草將莖稈發黃、種薺腐爛的種秧和雜草枯葉踏入田間，這樣有利于種薺生長新根。這個時候可以追施一次尿素，一般每畝施尿素10-15千克，以促進荸薺提早分蘗分株。
營養期：在分蘗期荸薺行間實行耘田除草2-3次，結合除草進行第2次追肥，每畝追施尿素5-10千克以促進結薺。從秋分到寒露在球莖旺盛生長時期應該加深水層，使水層保持在6-9厘米的范圍內為好。這一時期常會發生荸薺稈枯病和荸薺白禾螟，針對荸薺稈枯病可以每畝用50%多菌靈可濕性粉劑500-1000倍液加70%甲基托布津800倍液40千克噴霧防治，白禾螟的防治方法是用98%殺螟丹100克對水50千克進行噴霧防治。
成熟期：在球莖成熟期也就是在收獲前20天左右應當停止灌水，使葉片轉黃，逐漸干枯，準備采收。這一時期沒有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
（5）采收
采收時間：荸薺采收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期采收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時采收最適宜。以后球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變為黑褐色，表皮之下又產生一層黃衣，品質變差，所以商品用球莖宜在越冬前采收。
采收方法：一般在采收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9-20厘米的土層中，先扒掉上層8-9厘米泥土，然后將下層土扒出，用手仔細捏出球莖（眾稱“摸荸薺”）。如搶種茬口（如油菜茬或小麥茬），應在采收前10-15天排水晾干，用叉挖取。
5.病害防治
（1）病原性病害：荸薺的病原性主要有荸薺稈枯病、荸薺枯萎病、荸薺蹄莖腐病，這三種病害的一般在9-10月盛發，也有植株多種病害交叉感染。荸薺稈枯病又叫荸薺瘟，植株在染病后不結薺或結小薺，影響產量，病情嚴重時可能會絕收，發病時莖桿出現水漬狀病斑，隨著病情發展，病斑擴大，最好莖稈枯死倒伏。荸薺枯萎病和荸薺稈枯病類似，發病時莖桿出現灰色的枯斑，有凹陷，病斑會擴大融合，當對種植的危害較少，還能正常生長發育。荸薺蹄莖腐病發病時也狀莖枯黃，植株莖桿短而細，出現暗灰色的病斑，隨著病情發展，病斑出組織變軟易折斷，當濕度較大時，病變處腐爛。
防治方法：病原性病害以預防為主，前期做好土壤的消毒滅菌工作，減少病原，增施磷鉀肥，提高植株抗病力，采取輪作方法，合理輪作，減輕病害程度。發現病害后及時防治，稈枯病和枯萎病可用50%多菌靈600倍液搭配其他藥劑噴灑防治，而蹄莖腐病可用40%五氯硝基苯粉劑500―600倍液噴灑防治。
（2）生理性病害：生理性病害主要是紅尾現象，發病時癥狀表現為紅尾不干苗，或者頂端的一節莖桿出現干枯現象，發生的主要原因時輪作，土壤缺乏硼、鋅、鐵等微量元素。
防治方法：合理輪作，在施肥時可加入硼砂、硫酸鋅各2kg，可預防此病害發生，發生后可用磷酸二氫鉀兌水稀釋后，噴灑葉面肥，效果極佳。
（3）蟲害：荸薺的蟲害較少，主要蟲害是白螟，白螟一般是三四代幼蟲危害荸薺，幼蟲會蛀食在病情莖桿中，造成荸薺預防和水分運輸受阻，最后導致莖桿腐爛，造成減產，降低品質。
防治方法：冬季時對稻田灌水，將越冬的螟蟲淹死，減少蟲源，蟲害盛行期，可用除蟲藥劑進行防治，當腰注易用藥劑量和濃度，以免危害荸薺生長，也可利用它的天敵赤眼蜂和紅螞蟻防治。
6.主要價值
（1）食用價值：荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。
（2）藥用價值：荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌癥有防治作用。
7.食用禁忌
宜食：兒童和發熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。癌癥患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀。發熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
忌食：由于荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。
