荸薺又名馬蹄、田芝等,是莎草科荸薺屬水生草本植物。荸薺的地下莖呈球狀,皮赤紅褐色,肉白色,質脆味甜,汁多爽口,既可以鮮食,也可以加工成果汁或制成罐頭。此外,荸薺還具有生津止咳、消熱去火等藥用價值。荸薺的栽培技術不復雜,產量也比較高。在條件適宜的地區發展荸薺生產,是農民致富的好路子。
魔芋是一種能大量提供葡甘聚糖的經濟作物,其產品用途廣泛而特殊,具有很高的經濟價值,市場前景較好。西南貧困山區的許多市、縣、區將魔芋列為區域特色經濟的主導產業
百合又稱百合蒜、摩羅,是單子葉植物綱百合科百合屬的總稱,為多年生宿根草本植物。本屬在世界上有90余種。我國是百合種類分布最多的國家,也是世界百合起源的中心。原產我國的約有46種。按其用途可分為食用、藥用、觀賞三大類。其中,食用百合被視為“蔬菜人參”,有潤肺,祛痰、止咳、健胃、清熱利尿等功效。近年來,百合種植面積日益擴大,特別是食用百合的發展較為迅猛。
茭白又叫茭筍,為禾本科多年生水生宿根植物,在長江以南各地多利用淺水溝、低洼地廣泛種植。其食用部位是基部肥大的肉質莖, 肉質整潔、白嫩, 含有大量氨基酸,味鮮美,營養豐富,可煮食或炒食,是我國特產的優良水生蔬菜。高山茭白一般種植在海拔500m 以上的高山上,利用7~9 月平均氣溫比平原低3~6℃的有利的環境氣候條件,來填補市場此時的空白。
榨菜屬十字花科蕓薹屬芥菜種的一個莖用變種。其主要產品器官是膨大的瘤狀莖。榨菜在蔬菜周年供應、出口創匯上發揮了積極的作用。據調查,目前我國生產的榨菜制品除了運銷全國32個省、市、自治區外,還通過外貿、邊貿直接和間接出口俄羅斯、日本、韓國、新加坡等十多個國家和地區。
水果型苤藍是十字花科蕓苔屬球莖甘藍中的一個新品種,為二年生草本植物,哈爾濱市呼蘭區從荷蘭引進種植,表現為球莖脆嫩甘甜爽口,有類似鴨梨、蘋果的口感,其營養豐富,含有多種維生素和礦物質,特別適宜鮮食和涼拌,故稱為水果型苤藍。作為特菜新品種,深受消費者喜食。
芋頭(Colocasia esculenta(L.) Scnoot )別名青芋、芋艿、芋根、芋魁、土芝等,為天南星科(Araceac )芋屬(Colocasia )多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培,原產于印度,我國以熱帶、亞熱帶地區種植最多。芋頭屬多用途植物,以積累養分肥大形成肉質球莖,其營養非常豐富,含有大量的淀粉、礦物質和維生素,既是蔬菜、糧食,可熟食、干制或制粉,又可作為藥用。中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃病、痢疾、慢性腎炎等。
蠶豆喜溫暖濕潤氣候,有一定抗寒力,對土壤要求不嚴格。鮮嫩蠶豆粒食味甘美,是春末夏初蔬菜中的時令佳肴;鮮莖葉質地柔軟,養分含量高,腐爛快,是農田優良的綠肥。現將其栽培技術介紹如下。
荷蘭豆又稱軟莢豌豆,屬豆科豌豆屬一年生或兩年生攀緣草本植物。荷蘭豆以嫩莢食用,纖維少,營養價值高,每100 g 嫩莢含水分78.3 g,碳水化合物29.8 g,蛋白質、胡蘿卜素含量較高,還含有多種氨基酸。其嫩梢鮮豆粒及干豆粒均可食用。荷蘭豆在中國廣東、四川、云南廣泛種植,是一種常用蔬菜。
扁豆,又名蛾眉豆、鵲豆、眉豆、沿籬豆等,屬豆科1 年生草本、短日照喜溫植物,喜肥、喜光,對土壤要求不十分嚴格,但以壤土或沙壤土長勢健壯。在北方一般春天播種,夏、秋上市。近年來,山東省莒南縣菜農利用棚室進行冬春扁豆栽培,實現了扁豆深冬或早春上市,既增加了冬春市場上蔬菜的花色品種,又可滿足消費者需求,促進農民增收。