榨菜是一種半干態非發酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產品之一屬世界三大名腌菜,其質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸;主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經腌制發酵后,其味更濃。
苤藍喜好溫和、濕潤、充足的光照。較耐寒,也有適應高溫的能力,生長適溫15~20度,肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格,但宜于腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。苤藍維生素含量十分豐富,尤其是鮮品絞汁服用,對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素,有止痛生肌的作用,能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。內含大量水分和膳食纖維,可寬腸通便,防治便秘,排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E,有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。并且還有提高免疫力、預防便秘、預防癌癥、促進傷口愈合等醫藥作用。
芋頭最早產于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶,在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富,主要分布在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適于嬰兒和病人食用,因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外,芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。
番薯是一種高產而適應性強的糧食作物,與工農業生產和人民生活關系密切。塊根除作主糧外,也是食品加工、淀粉和酒精制造工業的重要原料,根、莖、葉又是優良的飼料。并且番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品,含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g,脂肪0.2g,磷20mg,鈣18mg,鐵0.4g。這些物質,對促進人的腦細胞和分泌激素的活性,增強人體抗病能力,提高免疫功能,延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。
胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源,而維生素A可以促進生長,防止細菌感染,以及具有保護表皮組織,保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用;胡蘿卜含有一種檞皮素,常吃可增加冠狀動脈血流量,促進腎上腺素合成,有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達13%,可驅蛔蟲,治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預防夜盲癥、干眼病,使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發健美。特別是對吸煙的人來說,每天吃點胡蘿卜更有預防肺癌的作用。
蘿卜的根作蔬菜食用,種子、鮮根、枯根、葉皆入藥;種子消食化痰;鮮根止渴、助消化,枯根利二便;葉治初痢,并預防痢疾;種子榨油工業用及食用。并且蘿卜富含淀粉酶、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C、葉酸等多種營養物質。可以促進消化、止咳化痰、生津止渴、增強免疫力等。而且蘿卜能分解和清除強致癌物一-亞硝胺的功用,能促使致癌前期病變細胞轉化為正常細胞,起到防癌抗癌作用;常吃生蘿卜可預防流感、上呼吸道感染、喉痛及白喉等疾病。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉,能為人體提供豐富的熱量,且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質,尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的,在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產量高,營養豐富,對環境的適應性較強,現已遍布世界各地,熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產量。由于馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低,只能生長莜麥(裸燕麥)的高寒地區生長,很快在內蒙古、河北、山西、陜西北部普及,馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高,其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外,作為固氮作物,蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物,增加土壤氮素含量。豆隸屬于小雜糧,在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧,又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料并且蠶豆中含有大量的植物蛋白以及鈣質,能夠調節免疫功能,促進兒童骨骼發育,預防老年人骨質疏松。
豇豆是人們餐桌上的美食之一,不但能調顏養身,還具有健胃補腎的作用,其營養價值豐富,富含植物蛋白、碳水化合物、礦物質、多種維生素以及多種活性物質。并且含有B族維生素,能促進消化腺分泌,其還含有豐富的膳食纖維,能加快腸道蠕動,還能抑制膽堿酯酶活性,可改善食積腹脹、噯氣等癥狀,能促進機體消化、提高食欲,還能增強自身免疫力,降低患病幾率,所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用;豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
鮮食四季豆是露地和設施生產的大宗蔬菜,鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌,還可以進行干制、速凍等加工,是一種鮮嫩可口,色、香、味俱佳,營養豐富的優質蔬菜,經常吃四季豆可以提高人體的免疫力,減少慢性疾病的發生,對人的身體健康有很好的幫助,四季豆還含有比較豐富的膳食纖維,可以促進新陳代謝,可以幫助減肥,具有保護心血管、潤腸通便、促進脂肪代謝等功效。