豇豆是人們餐桌上的美食之一,不但能調顏養身,還具有健胃補腎的作用,其營養價值豐富,富含植物蛋白、碳水化合物、礦物質、多種維生素以及多種活性物質。并且含有B族維生素,能促進消化腺分泌,其還含有豐富的膳食纖維,能加快腸道蠕動,還能抑制膽堿酯酶活性,可改善食積腹脹、噯氣等癥狀,能促進機體消化、提高食欲,還能增強自身免疫力,降低患病幾率,所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用;豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
鮮食四季豆是露地和設施生產的大宗蔬菜,鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌,還可以進行干制、速凍等加工,是一種鮮嫩可口,色、香、味俱佳,營養豐富的優質蔬菜,經常吃四季豆可以提高人體的免疫力,減少慢性疾病的發生,對人的身體健康有很好的幫助,四季豆還含有比較豐富的膳食纖維,可以促進新陳代謝,可以幫助減肥,具有保護心血管、潤腸通便、促進脂肪代謝等功效。
豌豆的干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。由于豌豆豌豆味甘、性平,歸脾、胃經,故具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥,有一定的食療作用。而且青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C,可有效預防牙齦出血,并可預防感冒。
扁豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養成分,其中蛋白質含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍;扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等,味辛甘、性平、有小毒,可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用;扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分,是家畜的優良飼料,豆秸亦可曬干作飼料。
苦瓜果實中含有各種營養物質。每百克食用部分含有蛋白質0.9克、脂肪0.2克、糖類3.2克、纖維素1.1克、胡蘿卜素0.08毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.04毫克、維生素C84毫克,是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種,在蔬菜中僅次于辣椒。在醫藥上有增進食欲、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效,并且具有很高的營養價值包括清熱解毒、美顏嫩膚、降血糖、養顏滋肝、消炎退熱等效果。
絲瓜果實為夏季蔬菜,成熟時里面的網狀纖維稱絲瓜絡,可代替海綿用作洗刷灶具及家具;還可供藥用,有清涼、利尿、活血、通經、解毒的效果。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,故絲瓜汁“美人水”之稱,中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區。云南南部有野生,但果較短小。
冬瓜起源于中國和東印度,廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區。中國從秦漢時的《神農本草經》就有栽培記載,公元3世紀初張揖撰《廣雅·釋草》也有冬瓜的記載。《齊民要術》中記述了冬瓜的栽培及醬漬方法。16世紀印度有冬瓜記載,截止到1988年已遍及全印度。日本在9世紀已有記錄。歐洲于16世紀開始栽培,19世紀由法國傳入美國。20世紀70年代以后由中國傳入非洲,截止到1988年冬瓜栽培仍以中國、東南亞和印度等地為主,冬瓜果實除作蔬菜外,也可浸漬為各種糖果;果皮和種子藥用,有消炎、利尿、消腫的功效。
南瓜的果實作肴饌,亦可代糧食。全株各部又供藥用,種子含南瓜子氨基酸,有清熱除濕、驅蟲的功效,對血吸蟲有控制和殺滅的作用,藤有清熱的作用,瓜蒂有安胎的功效,根治牙痛。南瓜內含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,起到解毒作用,并且保護胃黏膜,幫助消化以及消除胃癌物質。
黃瓜在中國各地普遍栽培,且許多地區均有溫室或塑料大棚栽培;現廣泛種植于溫帶和熱帶地區。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。黃瓜味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;具有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效;主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,火燙傷。還有減肥功效。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地仍有大面積野生種的分布。中國栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。由于番茄果實有特殊味道,當時僅作觀賞栽培。到20世紀初,城市郊區始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發展,成為主要果菜之一。番茄的果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能,可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用,對治療血友病和癩皮病有特殊功效。