豆薯,又名沙葛、涼薯、白地瓜,為豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種,一年生或多年生草質藤本植物,以塊根食用。豆薯營養價值高,每100 g塊根含碳水化合物7.6~11.9 g及一些礦物質、維生素等,可生食或炒食,有清涼解熱、消暑止渴之功 效,深受消費者青睞,市場前景廣闊。屏南縣甘棠鄉種植豆薯歷史較久,該鄉平均海 拔880 m,年降水量1 800 mm(但季節分布不勻),早晚溫差大,有利于薯塊的形成與膨大,生產的豆薯具有個大、皮薄、肉白、味甜多汁、脆嫩可口等特點,產品纖維含量極少,品質上乘,暢銷福州、泉州及周邊縣市。
葛根又叫葛藤、葛麻藤、粉葛。為豆科葛屬藤本植物,產量高,具有很高的藥用價植,含有豐富的淀粉、異黃酮類物質,又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等10 多種人體所必需的微量元素,是新興的綠色保健食品和出口緊銷產品。葛根莖皮纖維可擰繩,織葛布,也可作造紙原料;葉片是優良的青飼料;葛渣可作食用菌栽培基料;塊莖含有豐富的淀粉等可加工成保健食品,也可釀葛酒;葛花可制成葛花茶。葛粉是我國對外貿易出口的緊俏商品,出口量大,日本、歐美等市場售價高出普通淀粉5 倍,國內外一直供不應求,市場前景十分廣闊。
芡實,又名雞頭苞、雞蛋苞、雞頭米,為睡蓮科芡屬一年生水生作物。我國南、北方均有種植,其葉柄和花梗組織柔嫩,去皮后可作蔬菜,成長植株的短縮莖肥大,富含淀粉,煮食似芋,可作飼料。全生育期180~200 d,生長適宜溫度為20~30 ℃,最低生長溫度為15 ℃,適宜水深為30~90 cm。一般產鮮柄30~60 t/hm2,產苞米600 kg/hm2,市場前景廣闊。現將其栽培技術總結如下。
慈姑屬澤瀉科慈姑屬多年生挺水植物。我國主要在長江流域及以南各省栽培較多。江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等省、自治區為主要產區。北方地區極少栽培。慈姑性涼,《本草綱目》稱其根“苦、甘、微寒?無毒”,其葉“主治諸惡瘡腫,小兒游瘤丹毒,搗爛涂之,即便消退、甚佳”。新鮮慈姑球莖是一種良好的副食品,可做多種菜肴,是大眾喜愛的冬春佐餐佳品。且其球莖較耐貯藏,經簡易貯藏可在冬春延長供應達6個月之久。
荸薺又名馬蹄、田芝等,是莎草科荸薺屬水生草本植物。荸薺的地下莖呈球狀,皮赤紅褐色,肉白色,質脆味甜,汁多爽口,既可以鮮食,也可以加工成果汁或制成罐頭。此外,荸薺還具有生津止咳、消熱去火等藥用價值。荸薺的栽培技術不復雜,產量也比較高。在條件適宜的地區發展荸薺生產,是農民致富的好路子。
魔芋是一種能大量提供葡甘聚糖的經濟作物,其產品用途廣泛而特殊,具有很高的經濟價值,市場前景較好。西南貧困山區的許多市、縣、區將魔芋列為區域特色經濟的主導產業
百合又稱百合蒜、摩羅,是單子葉植物綱百合科百合屬的總稱,為多年生宿根草本植物。本屬在世界上有90余種。我國是百合種類分布最多的國家,也是世界百合起源的中心。原產我國的約有46種。按其用途可分為食用、藥用、觀賞三大類。其中,食用百合被視為“蔬菜人參”,有潤肺,祛痰、止咳、健胃、清熱利尿等功效。近年來,百合種植面積日益擴大,特別是食用百合的發展較為迅猛。
茭白又叫茭筍,為禾本科多年生水生宿根植物,在長江以南各地多利用淺水溝、低洼地廣泛種植。其食用部位是基部肥大的肉質莖, 肉質整潔、白嫩, 含有大量氨基酸,味鮮美,營養豐富,可煮食或炒食,是我國特產的優良水生蔬菜。高山茭白一般種植在海拔500m 以上的高山上,利用7~9 月平均氣溫比平原低3~6℃的有利的環境氣候條件,來填補市場此時的空白。
榨菜屬十字花科蕓薹屬芥菜種的一個莖用變種。其主要產品器官是膨大的瘤狀莖。榨菜在蔬菜周年供應、出口創匯上發揮了積極的作用。據調查,目前我國生產的榨菜制品除了運銷全國32個省、市、自治區外,還通過外貿、邊貿直接和間接出口俄羅斯、日本、韓國、新加坡等十多個國家和地區。
水果型苤藍是十字花科蕓苔屬球莖甘藍中的一個新品種,為二年生草本植物,哈爾濱市呼蘭區從荷蘭引進種植,表現為球莖脆嫩甘甜爽口,有類似鴨梨、蘋果的口感,其營養豐富,含有多種維生素和礦物質,特別適宜鮮食和涼拌,故稱為水果型苤藍。作為特菜新品種,深受消費者喜食。